Дотримуйтеся цих принципів, і ви гарантовано отримаєте ще один типовий, ніякий ресторан, яких і так повно у кожному місті.
Копіюйте сусіда
Навіщо вигадувати щось нове? Просто подивіться, що є в закладі навпроти, і зробіть так само. Меню? Перепишіть. Ціни? Поставте «від балди» — не орієнтуйтеся на собівартість, ринок чи цінність для гостя, просто подивіться, скільки коштує страва у конкурента.
Витрачайте рік на дизайн і тиждень на меню
Будівництво, ремонт, люстри, плитка — ось на що варто витрачати час і гроші. А от меню? «Ой, та придумаємо щось потім». Шеф-кухар? Знайдемо когось за тиждень до відкриття.
Плануйте зал так, щоб персоналу було незручно, а власнику — престижно
Перше, що треба зробити при плануванні простору, — це визначити місце для столу власника. Він повинен сидіти в кутку, пити еспресо і виглядати важливо. А от логістика залу, зручність для офіціантів, комфорт для гостей — це вже другорядне.
Реклама: купуйте відгуки, а не створюйте якісний продукт
Замість того, щоб зробити такий продукт, про який гості самі захочуть розповісти, просто просіть усіх написати відгук за безкоштовну каву. Чи працює це в довгостроковій перспективі? Ні. Чи створює справжню репутацію? Теж ні. Але ж головне — виглядати популярним, а не бути таким.
Додаткові маркери посереднього закладу:
- Закуповувати найдешевші продукти, а потім дивуватися, чому їжа не смакує.
- Наймати знайомих та родичів, а не професіоналів.
- Ігнорувати маркетинг і думати, що клієнти самі знайдуть вас через красиву вивіску.
- Вважати, що головне — це просто відкритися, а як воно буде далі — неважливо.
Якщо ці пункти здаються вам знайомими — можливо, варто переглянути своє бачення бізнесу. Світ не потребує ще одного ніякого кафе. Світ потребує унікальних місць, сильних концепцій і справжньої пристрасті до справи.
